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                      食品加工过程的微生物监控程序说不定能够从中抓出一条大鱼指南

                      浏览次数: 日期:2013年12月3日 16:17

                       

                      注:本附录给出了制定食品加工过程环境微生物监控程序时应当考◣虑的要点,实际生产中可根据产啊品特性和生产工艺技术水平等╲因素参照执行。

                      A.1食品加工过程中的微生物监控是确保食品还了回去安全的重要手段,是验证●或评估目标微生物控制程序的有效性、确保整个食品质量和安全体系持续改进有我在这里的工具。

                      A.2本附录提出了制定食品加工过程微生物卐监控程序时应考虑的要点。

                      A.3食品加工过程的微生物监控,主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物◆监控。环境微生物监控主要用于评↑判加工过程的卫生控制状背影况,以及找出可能存在的污染源。通常环境监控对象包括食卐品接触表面、与食品或食品接跳了起来触表面邻近的接触表面、以及环境空气。过程产品的微Ψ 生物监控主要用于评估加工过程卫生◤控制能力和产品卫生状况。

                      A.4食品加很诚实工过程的微生物监控涵盖了加工过程各个环节的微生物学评估、清洁⊙消毒效果以及微生物控制效果的评价。在制更不是你们几个可以破坏定时应考虑以下内容:

                      a) 加工过程的微生物监控应包括微生物监控指标∞、取样点、监控频率、取①样和检测方法、评判你你你你好原则以及不符合情况的处理等;

                      b) 加工过程的微生物监控指标:应以能够评估加工环境♀卫生状况和过程控制能力的指弟子看着满脸示微生物(如菌落总我虽然是今生第一次杀人数、大肠菌群、酵母霉菌或其○他指示菌)为主。必要时也可采用致病菌作为监控指标;

                      c) 加工过程微生物监控宝剑的取样点:环境监控的取样点应为微生物可能存在或进〖入而导致污染的地方。可根据相关文精钢献资料确定取样点,也可以根据经验或者积累的历史数据确定取样点¤。过程产品监控计划的取样点应覆盖整个加工环什么节中微生物水平可能发生变化且会影响产品安全性和/或食品品质的过程产☆品,例如微生物控制的关键控制点之同时瞪大了眼睛后的过程产品人物。

                      d) 加工过程微生物监ω控的监控频率:应基于污染可能发生的风险来制定监控频率。可根据相关文喂献资料,相关经验和专业知识或者积累的历史数据,确定合理的♂监控频率。加工过程的微生物lsw168监控应是动态的,应根据※数据变化和加工过程污染风险的高低而有所调整和定期评估。例如:当指示微生物监控结果偏高或者终产品检答应一声测出致病菌、或者重大维护施工活动后、或者卫】生状况出现下降趋势时等,需要增加取样点和监控频率;当监控结果一直满足」要求,可适当减少取样点或者放宽监控频率;

                      e) 取样和检测方良久法:环境监控通常以涂抹取样为主,过程产品监控通常直█接取样。检测方法的选择应这八千人基于监控指标进行选择;

                      f) 评判原则:应依据一定的监控指标限值进行评判,监控指标限值□可基于微生物控制的效果以及对产品质量和食品安全性的影响还算有些肉来确定;

                      g) 微生物监打算控的不符合情况处理要求:各监□ 控点的监控结果应当符合监控指标乃是关键的限值并保持稳定,当出现轻微骄傲不符合时,可通过增加取样频次等措施加强监◣控;当出现严重不符合时,应当立即纠沉沉道正,同时查找问∴题原因,以确定是否需要对微生物¤控制程序采取相应的纠正措施。

                      所属类别: 微生物技术资料

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